Torte e Semifreddi. Dolci ispirati alla natura per un ritorno all'essenziale.

'Il compito dell’artigiano è anche quello di condividere la propria arte e ogni buona nuova idea'.

In questo libro condivido idee e tecniche maturate in 40 anni di professione.
40 torte raccontate dalla ricetta alle tecniche di lavorazione, un costante rimando alla tradizione con uno sguardo al futuro nella alla pratica gestione del laboratorio moderno.

Ricette dall’equilibrio perfetto, dove ricerca gustativa ed estetica si fondono e dove la soluzione tecnica rappresenta una linea di condotta. Gli ingredienti sono sacri, il gusto principe.

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