Il Maestro Luigi Biasetto apre le porte della sua pasticceria e del suo laboratorio per presentare la sua produzione mignon, una vera gioielleria del mondo del dolce. In questo libro troverete tutta la grande competenza del Maestro: dai successi della Coupe du Monde, alle consulenze per grandi aziende italiane, fino alla definizione del suo innovativo metodo, alla versione in miniatura della pasticceria.
“La mignon è la prova più difficile di competenze, conoscenze e creatività che un pasticcere può affrontare - conferma Biasetto - niente può essere lasciato al caso”.
Da qui la ricerca in ogni preparazione, la tecnica e il processo in laboratorio, per ottenere dei piccoli ma perfetti pasticcini che prima di tutto deve essere buono. Un viaggio nel passato, nel presente verso il futuro dell’arte dolciaria. Tutte ricette assolutamente da provare, alcune più impegnative di altre ma tutte introdotte da una sezione tecnica chiara e dettagliata che illustra nei singoli passaggi il metodo ormai canonizzato da Biasetto per ottenere le basi più importanti della pasticceria, dalla pasta frolla alla brisée, dalla pâte à choux al macaron.
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